Brioche

Depois de muito tempo sem aparecer por aqui (por diversos motivos, me desculpem!) voltei, agora em Brasília, minha nova casa, com uma receitinha do meu livro novo de pães estreando o fogão novinho. O livrinho chama 200 Receitas de Pães Tentadores. E o primeiro que estreamos aqui em casa foi o Brioche! Fizemos na forma de pão normal mesmo, o que não fez com que ficasse menos gostoso!

Ingredientes:

- 1/2 colher de chá de sal

- 250g de farinha de trigo

- 25g de açúcar

- 2 colheres de chá de fermento biológico instantâneo

- 3 ovos batidos

- 75g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- Gema de ovo para pincelar

Preparo:

Misture todos os ingredientes e sove bem, até obter uma massa lisa e elástica. Separe a massa em duas partes, e cada uma dessas partes divida em outras 5. Modele cada um dos 10 pedaços de forma que fiquem ovais. Unte bem uma forma de pão e disponha primeiramente 5 partes já modeladas colocando-as com alguma distância uma da outra. Depois, nos espaços que sobraram coloque as outras 5 partes. Elas ficarão sobrepostas e vão dar um efeito bonitinho no pão (essa dica é da minha mãe, não do livro!). Cubra a forma e deixe crescer em local quente por cerca de uma hora, ou até quase dobrar de tamanho. Depois, misture a gema de ovo com uma colher de sopa de água e pincele a massa. Asse em forno pré-aquecido a 220 graus por 20-25 minutos. Cubra com papel alumínio se começar a dourar demais.

Bon Appètit!

Pãozinho de Batata

Esse pãozinho é um dos maiores sucessos da minha mãe. Nem sei quantas vezes já vi as amigas dela pedindo a receita e minha mãe até indo na casa pra ensinar. Mas não é pra menos, éeeee muito bom!!! Eu sempre ataco a assadeira assim que sai do forno, porque bem quentinho ele é ainda mais irresistível, a manteiga derreeete e ahhh é muito bom! Confesso que apanhei um pouquinho pra dar forma neles, minha mãe faz bolinhas perfeitinhas e eu faço..hum...arte contemporânea. mas o que importa é que ficou bom! A receita não vai ser tão exata porque a fonte foi a memória da minha mãe! Sei que isso é terrível pra quem tá começando (sei bem como é porque minha mãe tem o costume de falar "um pouquinho desse, um pouquinho daquele até você ver que tá meio assim") mas vou fazer o possível.

Ingredientes:

- 3 batatas grandes

- 1 copo (daqueles de requeijão) de açúcar

- 1 copo (faltando dois dedos pra ficar cheio) de óleo

- 1 copo de leite morno

- 1 colher de chá de sal

- 15g de fermento seco para pão

- 4 ovos

- Mais de 1 kg de farinha de trigo (difícil falar exatamente porque depende do tamanho dos ovos, da batata, etc)

Preparo:

Cozinhe a batata e passe pelo espremedor, coloque em uma bacia e acrescente o óleo, o açúcar, os ovos, o sal e uma xícara de farinha e mexa bem com uma colher de pau. Dissolva o fermento seguindo as instruções da embalagem (alguns mandam dissolver no leite e alguns mandam por seco!) e adicione. Acrescente o leite morno e vá colocando a farinha de trigo peneirada aos poucos, mexendo com a colher de pau até quando for possível. Quando a massa já estiver grossa, amasse com as mãos. A massa desgruda parcialmente das mãos (por isso eu apanhei!), não fica dura, fica de um jeito que ainda é possível fazer as bolinhas que dão forma ao pão. Cubra a bacia com um guardanapo e deixe crescer até dobrar de volume (se o clima estiver quente ela cresce mais rápido, mas demora aproximadamente 1 hora e 30, 2 horas...). Faça então bolinhas com essa massa, e coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha, coloque para crescer novamente por aproximadamente 1 hora. Leve ao forno médio pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos. Cuidado, ele assa rápido!

Dica: Você também pode recheá-lo com catupiry (quando estiver fazendo as bolinhas, antes de assá-lo)

Bon Appétit!

Focaccia

 

Honrando as origens! Usei esse azeite que meu pai comprou, "Il Grezzo", que tem o diferencial de ser espremido a frio, é diferente e bem gostoso.

A Focaccia é uma massa de origem italiana (Gênova), achatada (com no máximo 2 cm de altura) e macia, tradicionalmente coberta com sal grosso, azeite e alecrim. Na itália é consumida tanto no desjejum, como  aperitivo e antepasto.

Fonte: Wikipédia

Ingredientes:

- 1 kg de farinha de trigo

- 20g de fermento biológico seco

- 1 colher de chá de sal

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1 ovo

- 1/2 litro de água morna

- 1/2 xícara de azeite

- Sal grosso a gosto

- Alecrim

Preparo:

Numa vasilha coloque a farinha, adicione o sal e o açúcar e misture um pouco para incorporar. Dilua o fermento biológico na água morna, mas a água não pode estar muito quente se não irá matar o fermento, deve ser possível deixar a mão na água. Coloque na farinha o azeite e o ovo e misture um pouco. Em seguida acrescente o fermento diluído e misture bem. Quando a massa começar a ficar muito grossa, misture um pouco com as mãos, incorporando o máximo de farinha e depois transfira para uma superfície lisa para poder sovar melhor. Sove a massa por aproximadamente 10 minutos. Depois de sovar bem coloque em um recipiente polvilhado com um pouco de farinha, cubra com um pano e deixe repousar por no mínimo 30 minutos. Pegue a assadeira que ira utilizar e espalhe um pouco de azeite no fundo. Em seguida espalhe a massa na assadeira e não deixa que fique com mais do que 1cm de altura, se não sua massa irá ficar muito grossa. Faça pequenos buracos com as pontas dos dedos na massa, mas sem atravessar e regue com bastante azeite, polvilhe com sal grosso e o alecrim. Agora é só levar ao forno a 200ºC por 20 minutos ou até que esteja dourada. A Focaccia com alecrim e sal grosso é a mais tradicional, mas também é possível inventar um pouquinho colocando tomate, queijo ralado, etc.

Fonte: Thiago Sodré

Bon Appétit!

Pãozinho Recheado

Sumi! É eu sei, problemas técnicos com o computador e a correria de final de semestre me fizeram segurar um pouco nas receitas, mas estamos de volta com a programação normal!

Aproveitando que estou de férias na casa da mamãe, é hora de fazer um monte de receitas direto daquele caderninho azul de folhas amarelas dado de presente pelo meu pai para a minha mãe há muito tempo (hehe). E a primeira delas, pedida pela tia Val, o pãozinho recheado, uma leva com doce de leite e a outra com goiabada. E foi sucesso aqui no café da tarde!

Ingredientes:

Massa:

- 1 pacotinho de fermento biológico seco instantâneo

- 3/4 de xícara (chá) de leite morno

- 200g  de gordura vegetal

- 2 ovos batidos

- 3/4 de xícara (chá) de maizena

- 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 4 colheres (sopa) de açúcar

- 1 pitada de sal

Recheio:

- 250g de goiabada ou 1 lata de doce de leite (leite condensado cozido por 40 min na pressão)

- Açúcar para polvilhar

Preparo:

Em uma bacia penere a farinha de trigo, a maizena e o açúcar. Adicione o fermento seco, coloque o sal e misture bem. Acrescente o leite morno, os ovos batidos e a gordura vegetal. Amasse com as mãos até soltar da lateral da bacia e sove muito bem, até formar bolhas e soltar das mãos. Deixe crescer na bacia por 40 minutos a 1 hora, coberta com um pano de prato. Divida a massa em aproximadamente 20 pedaços, abra cada pedaço com o rolo, coloque em uma das pontas um pedaço de goiabada (ou uma colher cheia de chá de doce de leite) e enrole o pãozinho fechando bem as laterais. Unte e polvilhe uma assadeira, colocando os pães com algum espaço entre eles, deixe crescer novamente por 1 hora.  Leve ao forno médio pré aquecido, deixe assar por 20 a 25 minutos. Retire e passe os pãezinhos ainda quentes em açúcar refinado.

Fonte: Caderno de Receitas da Dona Denise (minha mãe!)

Bon Appétit!